“Mene sad da milicija uhvati, najebo bih ko žuti. Nemam zimske gume, nemam prvu pomoć, izbacio sam zadnja sedišta. Gde bih ja s `volikim alatom? Prošli put našao na brisačima kaznu za parkiranje, samo što sam pet minuta stao da Vuleta sačekam s treninga.”

“Šta mama?”

“Znaš nju, zvocala mi dva dana zbog hiljadu dinara.”

Hoda povijeno kraj mene u tamnoj šuškavoj jakni i blago ispranim pantalonama. Krupni somot. Kaže dobio ih od Ružene preko Evangelističke Crkve za 150 dinara. Opet Crkva, iako u nju ulazi samo za krštenja. Njegov odnos s Bogom diskutabilan je. Šmrca. Nos mu je modriji od ostatka lica.

“Imaš pušački nos”, kažem mu.

“Ajd ga jebi. Bolje me ubi nego mi posle četrdeset godina uzmi cigare!”

“A jel vidiš kako ti je modro crven?”

“E, Jovana, mani me. Nek i umrem, naživeo sam se”

Pešačimo. Šmrca. U životu ga nisam videla da koristi maramicu. Nisam ga videla ni gripoznog. Uglavnom grlo ili pušački kašalj. I želudac godinama pre i posle čira. Preko stomaka ima dugački rez, nekoliko šavova, podsetnik na ono veče kad se od bolova previjao po podu malog stana, dok je mama, zdravstveni radnik, po fasciklama u ormanu tražila njegovu zdravstvenu knjižicu.

Sećam se oskudnog dijaloga.

“Umreću, mani se knjižice.”

“Nećeš. Ne možemo bez knjižice, neće nas primiti.”

Posle dva sata ležao je operisan na stolu. Stigao u poslednji čas, bez knjižice. Dugo je prepričavao doktorovu rečenicu. “I kaže on meni posle operacije, ma ni rukavice krvave nije skinuo: Da ste samo minut zakasnili, gotovo. Ne bi Vi odavde na vrata živi izašli… A tvoja mama traži knjižicu.”

Uvek je voleo da zafiluje priču.

“Sestra se krstila. Krenula u vizitu, a ja otišao da toaleta sam, sa sve onom infuzijom i bocom, tek me zašili. Vijali me onuda.”

Godinama se posle toga žalio na bolove. Prvo je vikao rana, sad viče vratio se. I uvek ruka na stomaku.

Vegetu sipa kašikom u jelo. I istom tom kašikom dodaje malo sirća. Voli začinjeno. Voli suhomesnato. Voli kafu. Umire bez duvana. I tako već 25 godina.

Odnedavno pije kozije mleko, slab pokušaj da anulira sve navedeno.

I dalje pešačimo. Stavio je modre ruke u džepove. Na levoj ima tetovažu. Ime Izabela, neka mladalačka ljubav. I Toni, kako su ga zvali. I Batko kako ga još uvek zovu. Na svaki prst po slovo. B a t k o. Zato nije dramio kad sam pola struka u tridesetitrećoj istetovirala. Nikada i nije bio smetnica mojim izborima.

“Pametna si devojka”, to je govorio.

“Što ne namažeš te ruke, vidi kako su ispucale? Ko krokodil.”

”Šta mi vredi kad kopam napolju bez rukavica.”

“A ona krema što sam ti dala?”

“Šta sa njom?”

“Pa, jel mažeš?”

“Ma, mažem. Ih, krokodil. E i ti imaš porođenja”, smeje se.

I uvek tako. Pitanje, kratak odgovor. I skretanje sa teme. Uglavnom na to gde je radio, gde je pogodio posao i koliko ima kupatila na proleće da uradi.

Od kada je sa ostalih 412 radnika u punoj snazi ostao bez posla jer je lopovska firma otišla u stečaj, stalno priča o tome koliko radi. Zna da to nije bogznašta, ali ima potrebu da se pred sobom opravda da još uvek može da koliko toliko zaradi, da mami i njemu ne fali.

Dok hodamo, primećujem kako se povio. Nekako uvukao se sav u tu jaknu, ko nestao u njoj, pa me uhvatila neka tuga.

“Ajd idemo na kafu.”

“Gde ću ovakav?”

“A kakav? Ajde ulazi.”

Otvaram nam vrata velikog kafića. Hodam ponosno, za par santimetara višlja, ko onomad kad me je ko klinku nosao na ramenima. On ide iza mene mirno, u korak.

Sedamo za jedini slobodan sto. Četvrtak, pijačni dan, svi se greju.

Pali cigaretu u nepušačkom delu, konobar mu rekao slobodno i prineo pepeljaru.

Zagleda unaokolo. Iz dva srka pije kratki espreso. Trlja ruke i puše u njih. Nos mu je još uvek modar.

Priča o mami. Žali je, premorena je, čuva četvoro unučadi. Oslabila je. Skuvaće mu danas pasulj. Uzela mu je na penzionerski ček cipele. Cedio joj je narandže kad je prošle nedelje ležala gripozna. Hteo je da im donese pljeskavice, ali ona je rekla “Kakve pljeskavice, Bato, jedva glavu mogu podići.” Onda joj je kupio kiflu posutu susamom.

Njihova ljubav je čudna. I preskočila je sve prepreke, njegovo kratkoročno pijanstvo, devetogodišnje podstanarstvo, zajebanu svekrvu, njegov otkaz, pozajmice. Sve. I sada se smirila. Ko neka stara keruša u maloj drvenoj kućici s punom šerpicom pred njuškom. Mirno diše. Spokojna.

Oslonili su se jedno na drugo i kad bi jedno pokleklo, drugo bi odmah palo. On malo brže i sa većim posledicama.

Daje mi mali žuti keks sa tanjirića pored šoljice.

Mama kaže da je slabo šta jeo onih godina dok sam živela u Domu u Beogradu. Stalno bi pre ručka ili večere govorio: “Ko zna šta naša Joca sad tamo jede.”

Zovnula sam konobara i platila kafe. Uvredio se. Kaže hteo je on, iako je pre petnaest minuta rekao da je zaboravio novčanik u kolima.

Izlazimo na hladan vazduh. Ponovo priča o miliciji i zimskim gumama i lošem autu koji će, pitanje je dana, stati negde na putu dok vozi decu na trening. I kako na proleće ima dva kupatila da radi.

“Dok si ti bila u wc-u, ona devojka pored nas mi je rekla da ne pušim, da sedim u nepušačkom delu.”

“To ti rekla?” Srce mi udara.

“Jesi li joj rekao da ti je konobar rekao da može?”

“Nisam. Bila je glasna. Ugasio sam odmah. Bila me sramota”

Srce udara. Vratila bih se. Našla bih je da je pitam kako ona tako može da se breca. Pa, ej, to je moj tata, moj tajkan, pa zar ne vidiš da smo posle ko zna koliko vremena opet došli na kafu, jel ne vidiš kako se smanjio, kako mu je nos modar, da puši, a ne sme, da ga bole leđa, da ih je iskrivio da bismo brat i ja išli uspravno.

Udahnem. Pomislim “Nije Jovana ona kriva, što mu ti nikada nisi sve to rekla, što nikada nisi, ko ni on, umela da glasno kažeš šta osećaš”.

Udahnem ponovo.

“Trebalo je da joj kažeš.”

“Ma neka.”

Nikada nismo puno pričali. Nikada se nismo grlili. Nije znao za moje ljubavne jade kad ih je bilo, kad su me kidali. Ako sam mu skoro nešto i spomenula, činilo se da ga boli da to sluša.

“Ko ih jebe, nemoj da te to nervira”, to bi rekao.

Stigli smo do auta.

“Ovde ja najviše volim da parkiram. Jeste daleko, al bar ne drhtim hoće li me milicija zaustaviti s ovim drndavim autom. A i prošetali smo.”

“Jesmo”, mislim u sebi. Malo je prilika za to. A vreme curi ko kroz bušan peščani sat.

Kao da me je do juče kupao u lavoru i zatezao pažljivo čaršav s moje strane.

Na njega eksplozivna i ranjiva, odgovorna i duhovita, na njega nestalna i bučna, na njega ko prokleti gorštak u svojoj koži nemiran, pa svuda zbog toga nemiran.

Zbog njega često na stotine suza.

Zbog njega još češće na stotine osmeha, i to baš onda kad pomislim da je sve otišlo dovraga.

Tražim sebe u njemu, pokušavam kroz njega danas da predvidim buduću sebe.

“E baš mi prijala ona kafa”, kaže i baci pogled u retrovizor.

“Bokte, Jovana, pa jeste mi modar nos.”

“Rešićemo, tata”, kažem.

Sve ćemo, valjda, na vreme rešiti…

PONEDJELJAK

VEGETERIJANSKA MUSAKA OD TIKVICA

• 1 kg mladih tikvica
• 3 – 4 struka mladog luka
• 1 korijen mrkve
• 150 gr kuhane integralne riže
• 2 jajeta
• 200 ml pavlake
• 2 – 3 kašike peršuna
• 2 čena bijelog luka
• 100 gr rendanog sira

Potrebno vrijeme za pripremu jela: 45 min

Tikvice oprati, oguliti i nasjeći na kolutove ili listove, posoliti ih i ostaviti da odstoje i puste vodu, oprati ih pod mlazom hladne vode. Rižu skuvati i ocijediti od vode. Vatrostalnu posudu podmazati sa vrlo malo ulja, staviti red tikvica, preko tikvica pola povrća, preko povrća nasjeckan peršun i narendani sir, opet tikvice pa ostatak povrća, peršuna i narendanog sira. Na kraju završiti sa tikvicama. Peći u rerni oko 20 minuta na 180 stepeni. Umutiti jaja, dodati pavlaku i malo peršuna i time preliti musaku, staviti malo vegete odozgo i vratiti u rernu još 5 minuta da se zapeče. Prijatno!

UTORAK

ĆUFTE U KOPAR SOSU uz prilog

Ćufte:                                                                                                              

• 400 g mljevenog mesa
• jedna glavica luka
• jedno jaje
• šolja riže
• začini                

Sos:                                                                                

•  jedna vezica kopra
• 6 dcl mlijeka
• 1 dcl pavlake
• 0,5 dl ulja
• 3 kašike brašna

Potrebno vrijeme za pripremu jela: 45 – 60min 

Zamjesiti ćufte i male kuglice skuvati u slanoj vodi – oko 30 minuta. Za to vrijeme skuvati i pripremiti pire krompir koji može da se služi kao prilog.

Kopar sos: Na ulju kratko popržiti kopar uz dodatak malo peršina. Dodati brašno i popržiti uz stalno miješanje i dodavanje mlijeka i na kraju soli. Kad je sos gotov dodati pavlaku i dobro promiješati – sos treba biti rjeđi nego inače jer u njega treba staviti ćuftice.

SRIJEDA

ZAPEČENE PALAČINKE PUNJENE ŠPINATOM

Za palačinke:

• 250 gr brašna
• 3  žumanjca
• 2 – 3 dcl mlijeka i vode
• bešamel sos
• 1 l mlijeka
• 80 gr brašna
• 80 gr maslaca
• malo naribanog oraščića
• malo soli, papra
• šaka svježe naribanog parmezana

Smjesa za punjenje palačinki:                                   

• 500 gr špinata
• 200 – 300 gr skute, kravljeg sira
• šaka parmezana
• jedno jaje
• malo oraščića, soli, papra
• 30 gr maslaca

Potrebno vrijeme za pripremu jela: 60 – 75min

Najprije umijesiti palačinke od žumanjaca, brašna, mlijeka i vode, posoliti te ih ispeći kao obično. Idealno je da tava nije prevelika, ali u svakom slučaju kasnije ih treba isjeći na komade dugačke 8 – 10 cm.

Bešamel: Rastopiti maslac, dodati brašno i miješati dok ne počne pjeniti. Tada polako dodavati hladno mlijeko i kuvati desetak minuta. Pred kraj dodati soli, papra i svježe mljevenog oraščića. Staviti sa strane i kad se prohladi dodati šaku svježe naribanog parmezana.

Smjesa za punjenje: Očistiti, oprati špinat i grubo ga narezati. U malo dubljoj tavi staviti maslac i špinat, posoliti i pustiti da se na jačoj vatri skuva. Ako je potrebno stavite poklopac u početku, ali ga skinite kada špinat pusti vodu jer ona mora potpuno iskuvati. Kada se smjesa malo ohladila, umiješajte skutu, jaje, šaku svježe naribanog parmezana, oraščić i sve dobro izmješajte. Probajte da li treba dodati soli. Pripremite vatrostalnu posudu ili pekač u koji ćete slagati zamotane palačinke. Namazati pekač maslacom i na dno staviti sloj bešamela. Palačinke izdašno namazati smjesom od špinata i skute, zatim dodati žlicu bešamela i premazati smjesom za punjenje. Zarolati i ako je potrebno izrezati zarolanu palačinku na komade od 8 – 10 cm. Slagati palačinke jednu pored druge. Ostatak bešamela bogato namazati na palačinke i paziti da uđe između svake od njih. Posuti parmezanom i staviti još ponegdje komadiće maslaca. Staviti u zagrijanu rernu na 200 stepeni i peći petnaestak minuta dok se ne uhvati fina korica.

ČETVRTAK

KREM SUPA OD KROMPIRA SA KRUTONIMA 

• 6 – 7 većih krompira
• 1, 5 dcl vrhnja za kuvanje
• sol i papar po želji
• stari hljeb
• maslinovo ulje
• začini po želji

Potrebno vrijeme za pripremu jela: 35 – 45min

Krutoni: Hljeb nasjeći na fine, prilično jednake kockice od 1 cm. U zdjelu usuti maslinovog ulja i začine prema želji. Dodati kockice hljeba i lagano promiješati. Sve istresti ravnomjerno u pleh na koji ste prethodno stavili papir za pečenje i staviti u rernu ugrijanu na 250 stepeni. Peći oko 8 minuta ili onoliko koliko je potrebno vašem šporetu da budu fino prosušeni, ne izgoreni.

Varijacije na temu sa začinima su skoro pa beskonačne.

Supa:  Nekoliko većih krompira ogulite, narežite na kockice i stavite u lonac da se kuva.
Kuvajte 20 – 25 min. Nakon što se krompir skuvao uzmite štapni mikser te izmiksajte krompir u loncu sa vodom sa kojom se kuvao. Nakon što ste izmiksali  provjerite gustoću, ako vam se čini pregusto, dolijte malo kipuće vode. U smjesu dodajte vrhnje za kuvanje i promiješajte. Posolite i popaprite po želji. Nakon dodavanja sastojaka po želji prokuvajte supu još 3 – 4 minute.

PETAK

PILEĆI FILE U SENFU I SUSAMU SA INTEGRALNOM RIŽOM

• 4 filea                                                                        
• 1 ravna kašičica vegete ili po ukusu
• 1 ravna kašičica morske soli ili po ukusu
• 1 kašika senfa
• 3 kašike susama
• 3 kašike ulja

Potrebno vrijeme za pripremu jela: 30min

File posoliti, poprašiti vegetom i biberom, po potrebi. Premazati senfom sa obe strane te uvaljati u susam.  Kratko propržiti na ugrijanom ulju pa smanjiti temperaturu. Skuvati integralnu rižu i poslužiti.

SUBOTA

KROMPIR ČORBA SA PILETINOM

• 500 g pilećih prsa
• jedna glavica luka
• 2 – 3 čena bijelog luka
• 2 mrkve
• krompir
• začini
• brašno

Potrebno vrijeme za pripremu jela: 40 – 50min

Na malo ulja propržite luk i bijeli luk. Kad postane staklast, dodajte pileća prsa izrezana na kockice, i mrkvu. Propržite sve zajedno, dodajte povrtnu kocku, čašu vode i pirjajte. Kad je meso omekšalo, dodajte povrće po želji i krompir izrezan na kockice. Dolijte još vode i kuvajte 25 min, odnosno dok se krompir ne skuva. Posolite po potrebi. Kad je čorba skoro gotova, pripremite zapršku. Na malo ulja propržite začinsku papriku, dodajte brašno i brzo miješajte da se ne zgrudva. Dolijte vode iz čorbe i miješajte dok ne proključa. Zatim zapršku prelijte u čorbu, promiješajte i nastavite kuvati još desetak minuta. Čorbu pred kraj začinite paprom, peršinom i chillijem.

NEDJELJA

GURMANSKA PILEĆA SALATA

• pileća prsa
• manja zelena salata
• paradajz, krastavac, paprika, mladi luk
• malo pancete
• 2 kuvana jaja

Preljev:                                                                         

• 2 kašike pavlake
• 1 kašika senfa,
• kečap i majoneza
• 1 kašika balzamika
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 čeon bijelog luka

Potrebno vrijeme za pripremu jela: 25 – 35min

Pileća prsa izrežite na male kockice i propržite na tavi. Pred kraj ubacite u tavu i tanke, male komadiće pancete da se zajedno proprži. Povrće očistite i nasjeckajte. Tvrdo skuvajte jaja i narežite ih na osmine. Za preljev izmješajte sve sastojke.

Izazov za sljedeću sedmicu je da koristite nekoliko klasičnih i već viđenih sastojaka, ali svaki dan na drugačiji način. Iznenadićete sami sebe koliko (ni)je dosadna piletina. Ako zapnete, uvijek možete kao izgovor upotrijebiti to da je nestalo struje baš u trenutku pripreme, a onda napraviti odličnu kajganu sa svježom salatom, a uz neizbježnu “život je prekratak da bismo ga gubili u kuhinji”. Do sljedećeg naleta inspiracije i maestralnog ručka koji ćete pripremiti biti već sutra, prijatno!

Potrebni sastojci:

Za ćufte

• 500 grama mljevene junetine
• jedno jaje
• So, biber
• tri kašike prezle
• jedan decilitar mlijeka
• dvije kašike naribanog parmezana
• jedna manja glavica crvenog luka, sitno nasjeckan ili nariban
• So, biber
• Mljevena crvena paprika
• jedna kašičica bijelog luka u prahu
• Malo sitno sjeckanog peršuna

U manju posudu sipajte prezle, zalijte ih mlijekom pa ostavite da se natope. Nakon toga, u veću posudu sipajte sve sastojke i dobro ih izmješajte rukama da dobijete kompaktnu smjesu. Od smjese oblikujte ćufte (trebalo bi da dobijete oko 15 komada) slažite ih u vatrostalnu posudu. Pecite ih 20 minuta na 180 C.

Dok se ćufte peku vi pripremite umak za koji će vam biti potrebno:

• 2 kašike ulja
• 1 glavica crvenog luka
• 1 čen bijelog luka
• 2 kašike brašna
• 1 pileća kocka za supu rastopljena u pola litre kipuće vode
• 100 g naribanog mocarela sira
• So, biber (po ukusu)
• Prstohvat sušenog bosiljka
• Malo tucane ljute paprike
• 200 mililitara pavlake za kuvanje
• Svježi, sitno nasjeckan peršun

U šerpu sipajte ulje i stavite na šporet da se zagrije. Sipajte crveni luk i ostavite da se dinsta dok u potpunosti ne omekša. Dodajte nasjeckani bijeli luk i ostavite da se prži pola minute pa dodajte brašno i pustite da se kratko proprži i sve zalijete vodom u koju ste rastopili kocku za supu. Ostavite da umak prokuva, dodajte sve začine, zatim dodajte pavlaku za kuvanje i sir, promiješajte i ostavite da „baci koji ključ“. Možda vam na prvi pogled zvuči komplikovano, ali provjereno znamo da je uspijevalo i potpunim nespretnicama.

Na samom kraju, u umak sipajte ćufte, ostavite da sve zajedno prokuha još minut to je to. Poslužite sa pire krompirom, rižom ili tjesteninom.

Po izvornom italijanskom receptu u karbonaru ne ide pavlaka za kuhanje, ali mi smo eto taj koračić promijenili i prilagodili sebi. Ako nas čita neko iz Italije, unaprijed se izvinjavamo.

Potrebni sastojci:

• 1 pakovanje špageta
• 200 grama slanine, isjeckane na kockice
• 250 mililitara pavlake za kuhanje
• 2 jaja
• So, biber
• Parmezan

U veliku posudu sipajte vodu u kojoj ćete kuhati špagete, dobro posolite i stavite na šporet da prokuha. Špagete kuhajte minut kraće nego što je napisano na pakovanju.

Dok se špagete kuhaju, u tavu sipajte mrvicu ulja, stavite na šporet da se grije i dodajte slaninu da se prži dok ne postane hrskava. Slaninu zajedno sa masnoćom sipajte u kuhane i procijeđene špagete, dobro promješajte, dodajte vrhnje za kuhanje i vratite na šporet samo da baci ključ pa sklonite sa vatre.

Jaja posebno umutite u manjoj posudi, sipajte ih u špagete i miješajte brzo da se ne bi napravila kajgana već da bi se stvorio kremasti umak. Ne brinite, jaja će se termički obraditi od topline tjestenine.

Poslužite ODMAH sa naribanim parmezanom.

Krem čorba od povrća

Sastojci:

• jedna do dvije glavice crnog luka
• tri do četiri čena bijelog luka
• jedna trećina struka praziluka
• parče korijena celera
• malo peršina
• nekoliko grančica brokule
• nekoliko grančica karfiola
• dva do tri prokelja
• jedna do dvije mrkve
• jedna paprika
• dvije kašike kisele pavlake
• dvije kašike brašna
• jaje
• so, biber

Priprema:

Povrće dobro operite i skuvajte u slanoj vodi. Skuvano povrće dobro ispasirajte u blenderu i vratite ga u vodu u kojoj se kuvalo. Ostavite da provri, isključite vatru ali ostavite na šporetu, pa umiješajte umućeno jaje, kome ste dodali brašno i pavlaku. Sve dobro izmiješajte, pa zagrijte (da ne ključa) pred serviranje.

Teletina u sosu od kestena

Sastojci:

• 800 grama teletine
• 200 grama kesten pirea
• šesdeset grama maslaca
• dvanaest listova kadulje
• dvanaest klekovih boba
• bijelo vino, 300 militara
• dvadeset cijelih kestena
• med, jedna čajna kašika od kestena
• slatko vrhnje, tri do četiri čajne kašike tučenog
• so i biber
  
• ulje

Priprema:

Kestene operemo, zarežemo i kuhamo u vreloj i posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Zatim ih ogulimo i stavimo na stranu. Meso narežemo na medaljone, debljine tri četiri centimetra. U tavu stavimo maslac, dodamo bobice kleka, listove kadulje te pržimo medaljone, na laganoj vatri, po tri minute sa svake strane. Zatim medaljone i listove kadulje maknemo sa vatre, na toplo mjesto. U tavu, na masnoću od prženja, ulijemo bijelo vino, dodamo kesten pire, začinimo solju i biberom i miješajući pjenjačom dinstamo dvije minute. Zatim dodamo kuhane kestene, umiješamo med, dodamo tučeno slatko vrhnje, promiješamo i poslužimo uz medaljone.

Zapečene tikvice punjene puretinom

Sastojci:

• luk crveni
• jedan komad mladog luka
• ulje maslinovo
• voda
• so
• mješavina suvih začina
• svježe mljeveni papar
• kurkuma
• čili u prahu
• list bosiljka
• dvije tikvice, zelene
• parmezan
• 500 grama mljevene puretine
• dva režnja luka bijelog
• slanina suva, masna

Priprema:

Tikvice prerežite, izdubite i blanširajte. Na ulju propržite nasjeckani luk, češnjak, malo suve slanine i mladi luk. Dodajte mljeveno meso, nasjeckano meso tikvice te začine i pirjajte dok gotovo ne nestane tekućine. U namašćen lim stavite blanširane tikvice pa ih napunite. Na vrh stavite malo ribanog sira. Stavite ih peći, a u lim dodajte i malo vode. Pecite četrdeset i pet minuta na 200°c.

Piletina sa špinatom i parmezanom

Sastojci:

• žlica maslinovog ulja
• jedna pileća prsa
• jedna kašik krušnih mrvica
• jedna čajna kašika ribanog parmezana
• jedna četvrtina šolje sosa od paradajza
• jedan mali režanj luka
• špinat
• so i biber

Priprema:

Zagrijte ulje u tavi na srednjoj toplini. U pileća prsa utrljajte krušne mrvice, sir, so i papar. Pecite u tavi s češnjakom dvije do tri minute po strani. Dodajte vrući umak od rajčice. Dodajte špinat i okrećite piletinu i miješajte oko pet minuta.

Palačinke s curryjem i plodovima mora

Sastojci:

• 250 grama školjaka po želji
• 250 grama fileta lososa
• tri čajne kašike maslaca
• dvije mrkve
• so
• prstohvat šećera
• dvije kašike brašna
• dvije kašike curryja
• jedna šolja mlijeka
• limunov sok
  
• jedna šolja smrznutog graška
• jedna čajna kašika peršinovog lista

Sastojci za smjesu:

• jedna šolja brašna
• jedna čajna kašika curryja
• prstohvat soli
  
• jedna šolja pilećeg temeljca
• dva jajeta
• jedna čajna kašika maslaca otopljenog

Priprema: Kratko prokuvajte školjke i lososa. Ocijedite plodove mora i sačuvajte vodu u kojoj su se kuvali. U tavi otopite jednu kašiku maslaca, umiješajte nasjeckanu mrkvu i dodajte dvije kašike vode, so i šećer i prokuvajte mrkve prvo pokrivene na dvije minute, a zatim otkrivene još jednu minutu. Dodajte ih plodovima mora.

Otopite preostali maslac umiješajte brašno i napravite zapršku. Umiješajte curry i dodajte mlijeko miješajući. Kuvajte pet minuta povremeno miješajući, dok smjesa ne postane jako gusta. Dodajte limunov sok. Umiješajte morske plodove, mrkvu, grašak i peršinov list i razrijedite vodom u kojoj su se kuvali morski plodovi. Ovo punjenje možete napraviti dan ranije i čuvati u frižideru. Ispecite palačinke od tijesta u koji ste dodali curry. Ispecite dvanaest palačinki. Na svaku palačinku stavite dvije kašike punjenja i zamotajte palačinke u trouglove. Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite palačinke desetak minuta.

Ćufte u sosu od pavlake

Sastojci:

• 500 grama mljevenog mesa
• 100 grama riže
• jedno jaje
• jedna glavica crnog luka
• pola veze peršuna
• dvije kašike brašna
• so
• biber
• 400 grama pavlake
• dvije glavice crnog luka
• jedna kašika brašna
• so
• biber
• dvije do tri šolje vode

Priprema: U posudu staviti meso, jaje, sitno iseckan crni luk, rižu, brašno, začine i peršin pa sve izmesiti i sjediniti. Mokrim rukama oblikovati loptice (ćufte).U šerpu sipati vode i staviti da provri. Kad provri spustiti ćufte da se kuvaju .Za to vreme pripremite sos. Iseckajte crni luk, pa ga na malo ulja prodinstajte da omekani. Kada je luk omekanio dodajte brašno uz mješanje i miješajte da nema grudvica. Zalijte sa dvije tri šolje vode pa ostavite da se sve zajedno kuva. Kada je uvrilo otprilike jedna šolja vode dodajte pavlaku i mešajte da se rastopi, a zatim spustite i ćufte. Trebale bi biti skuvane dok se sos skuvao. Ostavite da sve zajedno krčka još pet minuta, dodajte začine na kraju pa poslužite.

Pečeni krompir u slanini

Sastojci:

• od osam do deset srednjih krompira
• dvadesetak traka slanine
• dvadeset i pet grama maslaca
• jedna kašika brašna
• 100 grama pavlake
• so, biber
• sok od pola limuna

Priprema:

Krompir oprati i skuvati u ljusci. Ohladiti i oguliti. Umotati u slaninu. Staviti u zagrejanu na 200 stepeni rernu na deset petnaest minuta. Za to vreme pripremiti sos (preliv): zagrijte maslac (ulje), dodajte brašno i neka sve prokuva. Sklonite sa vatre, dodajte pavlaku, so, biber i sok od limuna. Sos sipati preko krompira i ostaviti u rerni još deset do petnaest minuta. Gotovo jelo posuti svežom iseckanom mirođjiom ili peršinom.

Mati je iz svijeta prirodnih nauka – il’ imaš mjernu jedinicu il’ je pusti kraju. Al’ džaba, babina osuda maminog umijeća odavno ni Boga ne pita. Ni nov’ novcati ćilim nije babinu vrlu nekonstruktivnu kritiku smekšao. Oprosti joj mama sve, jer, na kraju dana, ona je voljenog čovjeka mama.

Ali, biće da je svekrva zaista zaboravila da je i ona nekad snaja bila.

A biće i da zaborav empatije iz babine kuhinje nije svekrvina ekskluziva. Ovijeh dana, to nam dođe nešto kao generalna odlika čovječanstva. Ja, nema vajde od generalizacije, jer zna svak’ da se samo generali mogu generalizovati, ali dok mi se pred očima snima 8000. epizoda španske serije indijske produkcije „Madre, padretu nikad nećeš kuvati kao njegova madre, jer madre ti dozvoliti neće da zauzmeš mjesto na tronu“, mislim se da nam je empatija, kao bazično razumijevanje čovjeka u sebi i drugima, fakat zalutala u špansko selo.

Nije svekrva matina loša, al’ vazdan zaboravi da onomad ni ona nije znala kud s kutlačom.

U jedan lonac, prirodna je stvar da ne marimo mnogo za magarad drugog čovjeka, jer svak’ ima dovoljno svog bremena na magarcu života. Svak’ svog jaše i baš tako manje-više svima paše. Ipak, ima u tom grmu jedan zec – ova druga kutlača.

Ako je empatija vitalno čovječna, iskonski humana, a mi je odstranimo ili začinimo sa trunjem bibera i soli, šta je onda čovjek do animalno biće željno ića i pića? Jašta, ne može jedan udisati i živjeti svu bol svijeta i vijeka, al’ može jedan ne zaboraviti da biti čovjek nije suštinski data stvar.

Biti čovjek je izbor.

Izbor koji počinje sa sitnim darovima užoj familiji i široj okolini.
Izbor koji bi valjalo praktikovati, kako u kuhinji, tako i u javnom gradskom prevozu.
Izbor, koji kao i svaki drugi, zna o glavu da se obije, ali, u krajnoj liniji, čuva dušu od propasti.
Biti čovjek nije lako, al’ valjda zato ovaj izbor i ne pravi baš svako.

P.S.

Autorka teksta se ograđuje od dušmanskog i nimalo empatičnog komentara da je rođenu babu i drugu mati proglasila nečovjekom. Baba je ljud par excellance, al’ se smetne kad su lonci i poklopci na astalu. Bako, volim te, al’ „zera“ nije mjera i ne mere se više odokativno kroz trpezariju života.

I da, imaj empatije pa, deder, nam spremi one tvoje uštipke.

Potrebni sastojci:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 8 karabataka
• 2 glavice crvenog luka, narezane na krupnije komade
• 3 mrkve isječene na kolutiće
• 1 paprika, isjeckana na kockice
• 1 stabljika celera, isjeckana na kockice
• 1 konzerva oguljenog paradajza
• 500 mililitara vode u koju ste rastopili jednu pileću kocku za supu
• 100 mililitara crnog vina
• 2 kašičice senfa
• Nekoliko crnih maslina isjeckanih na kolutiće
• So, biber
• Malo origana
• Svježi, sitno nasjeckan peršun

U veću šerpu sipajte ulje i stavite na šporet da se grije. Na dobro zagrijano ulje stavite piletinu da se dobro zapeče sa obe strane. Meso ne mora biti u potpunosti kuvano, važno je da dobije vanjsku koricu sa svih strana. Piletinu izvadite na tanjir i ostavite sa strane. Na isto ulje sipajte crveni luk, ostavite da se kratko prži dok omekša, dodajte mrkvu, papriku i celer pa ostavite da se sve skupa dinsta još nekoliko minuta.

Povrću dodajte redom: bujon (vodu sa kockom za supu), paradajz, senf, začine i piletinu. Pustite da sve prokuha, poklopite i ostavite da na sasvim blagoj vatri krčka 45-55 minuta. Pred sami kraj kuhanja dodajte masline i ostavite da otklopljeno krčka još 10 minuta. Na samom kraju sve pospite peršunom. Kao prilog napravite rižu ili palentu.

Napomena: Ako želite iz recepta slobodno izbacite masline.