Kuhinja ovog našeg kraja svijeta, tačnije Balkana, nije toliko bogata autentičnim specijalitetima koliko bismo mi htjeli da priznamo. S druge strane, postoje oni jednostavni, ukusni, skromni vanvremenski recepti koji su se uvukli pod kožu generacija i generacija koje su stasale na području bivše Jugoslavije. Jedan od tih specijaliteta su svakako i knedle sa šljivama ili gomboce. Kako vam više paše.
Kada biste pitali mamu, baku ili tetku da vam oda recept za knedle, sigurno biste dobili odgovor: “Ja to sve odokativno, nemam tačne mjere”. Upravo iz tog razloga, Lole su odlučile da još jednom isprobaju ovaj recept, sve tačno izmjere i podijele s vama. Naši lonci i poklopci su spremni kako bismo vam otkrili ovo blago od recepta kao stvorene za ove jesenje dane.
Potrebni sastojci:
- 800 grama krompira (bijelog)
- 280 grama glatkog brašna
- jedno jaje
- prstohvat soli
- 50 grama putera
- 50 grama prezle
- dvije kašike ulja
- deset šljiva
- šećer.
Za posluživanje
- šećer
- kisela pavlaka.
Za početak, krompir zajedno sa korom dobro operite i stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, stavite na šporet da prokuva i lagano krčka dok ne omekša, oko 25-30 minuta, u zavisnosti od veličine krompira. Dok je još topao, krompir ogulite i izgnječite ili protisnite kroz pasirku. Važno je da ne koristite električni mikser, jer će se krompir postati gumenast, nalik ljepilu, a to sigurno ne želite.
Izgnječeni krompir sipajte u posudu i ostavite da se prohladi, taman toliko da ga možete dirati prstima, bez da vas peče. Jaje umutite u manjoj posudi pa izmiješajte sa izgnječenim krompirom. Dodajte malo soli.
Nakon toga, postepeno dodavajte brašno i umijesite tijesto. Važno je da brašno dodajete u nekoliko navrata, jer možda vam neće biti potrebna cijela količina – to zavisi koliko vode ima u krompiru. Tijesto treba da bude kompaktno, ne previše tvrdo i ne bi trebalo da se lijepi dok ga mijesite. Dajte si oduška i mijesite desetak minuta.
Tijesto podijelite na deset jednakih loptica. Svaku lopticu na dlanu istanjite. Na sredinu stavite šljivu koju ste ranije oprali i očistili od koštice. U sredinu šljive stavite kašičicu šećera koji ste začinili sa malo cimeta, čvrsto zatvorite i stavite na parče tijesta. Oblikujte lopticu i ostavite sa strane.
U nešto veći lonac sipajte vodu i stavite na šporet da provri. Uzmite u obzir da lonci za kuhanje ovakvih stvari treba da budu veći kako se knedle ne bi sudarale. U ključalu vodu stavljajte jednu po jednu knedlu i pustite da se kuvaju desetak minuta. Možda ste čuli za savjet da su gotove kada isplivaju na površinu, ali iz provjerenih izvora znamo da im je potrebno nešto više, 5-10 minuta. Dok se knedle kuvaju, u veću tavu sipajte puter i ulje pa stavite na šporet da se istopi, dodajte prezlu i pustite da se lagano prži par minuta. Stalno miješajte da se ne desi da zagori. Kuvane knedle vadite u tavu sa prezlama i uvaljajte ih dobro sa svih strana, izvadite u posudu za posluživanje i to je to.
Naša preporuka vam je da ih poslužite dok su još tople, sa kašikom hladne kisele pavlake i šećerom.
Prijatno 🙂
Recept napisala, fotografisala proces i knedle s familjom pojela: Jelena Računica Šatara, Lolina omiljena kuvarica
