Danas za ručak brzo i lagano: Osam recepata za rižoto

Danas smo za vas pripremili 8 ukusnih recepata za rižoto koje odmah možete isprobati u vlastitoj kuhinji.

Rižoto Milanese

Priprema

1Skuhajte temeljac

U loncu zakuhajte kocku za povrtni temeljac u 1 litri vode.

Pripremite rižoto

U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, začinite soli i paprom te kuhajte na umjerenoj vatri miješajući dok ne omekša, oko 5 minuta.

Potom dodajte rižu i kuhajte 1 minutu. Šafran izmrvite u vino i dodajte u rižu. Kuhajte miješajući dok se vino ne upije.

Dodajte 1 šalicu toplog temeljca i kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući.

Nastavite dodavati temeljac dok riža ne bude al dente, ukupno oko 20 minuta.

Rižoto začinite soli i paprom. Umiješajte sir, maslac, peršin i odmah poslužite.

Sastojci

1 lvode

1kocka za povrtni temeljac

2 kašikice maslinovog ulja

1l uk

1 prstohvat soli i bibera

1 prstohvat niti šafrana

300 garborio riže

100 ml bijelog vina

100 g parmezana

1 kaškica maslaca

2 kaškice svježeg peršuna

Rižoto od bundeve, pancete i krem sira

Priprema

Pržite rižu

U srednje velikom loncu zagrijte maslinovo ulje. Na zagrijano ulje dodajte luk i pirjajte ga na slaboj vatri oko 5 minuta. Dok luk postane zlatne boje dodajte rižu.

Pržite rižu oko 2 minute, dok ne postane staklasta. Ulijte vino i kuhajte dok alkohol ne ispari.

Kuhajte rižoto

Ulijte 150 ml temeljca i pirjajte uz miješanje dok riža ne upije temeljac. Ponavljajte sve dok riža ne postane al dente, oko 15 minuta. Dodajte začine te promiješajte.

Na kraju umiješajte pire od bundeve i krem sir. Kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre i umiješajte parmezan. Poklopite i ostavite sa strane dok pripremate pancetu.

Pržite pancetu

Zagrijte neprijanjajuću tavu i dodajte pancetu. Pržite je na jakoj vatri oko 1 minute sa svake strane. Izvadite iz tave i stavite na kuhinjski ubrus kako bi upio višak masnoće. Pancetu natrgajte na komadiće.

Poslužite

Rižoto rasporedite u tanjure, posipajte pancetom i poslužite.

Sastojci

30 ml maslinovog ulja

1 glavica luka, sitno sjeckanog

250 g Arborio riže

100 ml bijelog vina

1 l povrtnog temeljca

½ kašikice soli

¼ kašikice mljevenog papra

400 g pirea od bundeve

100 g krem sira

40 g Grana Padana

4 kriške pancete

Rižoto s koprivom

Priprema

Pripremite koprivu

Koprivu operite, lonac napunite vodom, posolite i pričekajte da zakipi. U kipuću vodu dodajte koprivu i kratko ju kuhajte.

Procijedite i stavite u hladnu vodu kako bi zadržala zelenu boju. Ponovno ju ocijedite i narežite na manje komade.

Sjedinite sastojke

U lonac s debljim dnom stavite maslinovo ulje i pričekajte da se zagrije. Dodajte sitno nasjeckani luk i majčinu dušicu. Pržite dok luk ne omekša pa dodajte usitnjeni češnjak. Dodajte rižu i posolite i popaprite po ukusu.

Kuhajte

Kratko pržite rižu dok ne postane staklena, otprilike 7 do 10 minuta. Zalijte vinom i pričekajte da ispari. Postupno dodajte povrtni temeljac uz konstantno miješanje.

Kad primijetite da je riža upila svu tekućinu dodajte još povrtnog temeljca. Kuhajte dok riža ne omekani. Pred sam kraj kuhanja ubacite pripremljenu koprivu i još temeljca po potrebi. Kratko kuhajte pa maknite s vatre.

Umiješajte maslac i sir

Lagano, u rižoto, umiješajte maslac i ribani parmezan. Po potrebi dodajte još malo povrtnog temeljca i ostavite da odstoji par minuta prije posluživanja. U svaki tanjur naribajte malo limunove korice.

Sastojci

400 g arborio riže

400 g koprive, listovi bez stabljika

1,5 l zagrijanog povrtnog temeljca

3 kaškice maslinovog ulja

2 češnja češnjaka, usitnjenog

1 manja glavica luka, sitno nasjeckanog

100 g maslaca

100 g parmezana, naribanog

100 ml bijelog vina

malo majčine dušice

sol, po ukusu

papar, po ukusu

korica limuna, po ukusu

Crni rižot

Priprema

Očistite sipu

Sipu dobro operite hladnom vodom, odstranite kost i ogulite kožu. Sa strane ostavite nekoliko mjehura s crnilom te ih dobro ocjedite.

Dinstajte povrće

U posudu stavite maslinovo ulje, narezan luk, peršin, usitnjen češnjak pa kad zažuti, dodajte riblji temeljac. Dinstajte na laganoj vatri dok luk skroz ne omekša.

Dodajte sipu

Dodajte sipu rezanu na manje komade. Lagano pržite desetak minuta, dok ne omekša.

Kuhajte rižoto

Dodajte crnilo, vino i rižu te kuhajte dok riža nije kuhana, ali ne raskuhana. Kada je rižot gotov, po želji možete dodati kvasine ili posuti ribanim parmezanom prije posluživanja.

Sastojci

1 kg sipe

3 češnja češnjaka

Svežanj peršina

1 crveni luk

200 ml ribljeg temeljca

riže

200 ml suhog bijelog vina

100 ml maslinovog ulja

Teleći rižoto

Priprema

Pripremite povrće i meso: na što sitnije kockice nasjeckajte luk, mrkvu, korijen i stapku celera, češnjak, list peršina i oguljenu rajčicu, a meso narežite na kockice veličine zalogaja.

U široj i dubljoj posudi ugrijte maslinovo ulje i pirjajte prvo luk (odmah ga i posolite kako bi pustio tekućinu) oko desetak minuta, dok se ne karamelizira. Potom zajedno ubacite mrkvu te korijen i stapku celera. Pirjajte još nekoliko minuta pa u posudu ubacite teletinu. Neka se pirja dok sa svih strana ne promijeni boju. Meso posolite, začinite mljevenom slatkom crvenom paprikom i muškatnim oraščićem, ubacite list lovora te nastavite pirjati.

Pirjajte dok ne ispari tekućina koju je meso pustilo pa ulijte bijelo vino i krčkajte sve dok i ono ne ispari.

Ubacite češnjak i list peršina te promiješajte. Dodajte sitno sjeckanu rajčicu, promiješajte i pustite da krčka dok se sve ne sjedini i reducira. Potom dolijte mesni temeljac, toliko da prekrije meso i povrće i pustite da krčka oko 45 minuta. Prema potrebi, dolijevajte temeljac.

Kad tekućina ispari, meso postane meko, a povrće posve povezano, ubacite rižu.

Rižu, odnosno rižoto podlijevajte vrućim temeljcem, dodajući ga postepeno, šeflju po šeflju, stalno miješajući, sve dok se riža ne skuha (oko 15 – 20 minuta). Kad dobijete željenu gustoću rižota, ugasite vatru i umiješajte maslac.

Poklopite posudu i pustite da rižoto nekoliko minuta odmori.

Poslužite s parmezanom, domaćim kruhom i čašom dobrog vina. U slast!

Teleći rižoto

Priprema

Pripremite povrće i meso: na što sitnije kockice nasjeckajte luk, mrkvu, korijen i stapku celera, češnjak, list peršina i oguljenu rajčicu, a meso narežite na kockice veličine zalogaja.

Neka se pirja dok sa svih strana ne promijeni boju. Meso posolite, začinite mljevenom slatkom crvenom paprikom i muškatnim oraščićem, ubacite list lovora te nastavite pirjati.

Pirjajte dok ne ispari tekućina koju je meso pustilo pa ulijte bijelo vino i krčkajte sve dok i ono ne ispari.

Ubacite češnjak i list peršina te promiješajte.

Dodajte sitno sjeckanu rajčicu, promiješajte i pustite da krčka dok se sve ne sjedini i reducira. Potom dolijte mesni temeljac, toliko da prekrije meso i povrće i pustite da krčka oko 45 minuta. Prema potrebi, dolijevajte temeljac.

Kad tekućina ispari, meso postane meko, a povrće posve povezano, ubacite rižu.

Rižu, odnosno rižoto podlijevajte vrućim temeljcem, dodajući ga postepeno, šeflju po šeflju, stalno miješajući, sve dok se riža ne skuha (oko 15 – 20 minuta).

Kad dobijete željenu gustoću rižota, ugasite vatru i umiješajte maslac. Poklopite posudu i pustite da rižoto nekoliko minuta odmori.

Poslužite s parmezanom, domaćim kruhom i čašom dobrog vina. U slast!

Sastojci

500 g teletine

200 g riže arborio

1 l mesnog temeljca

2 glavice luka

2 srednje mrkve

100 g korijena celera

½ stabljike celera

5 češnja češnjaka

Malo peršinova lista

1 svježa rajčica

100 ml kvalitetnog bijelog vina

1 list lovora

1 kaškica slatke crvene mljevene paprike

Malo naribanog muškatnog oraščića

Maslinovo ulje

Sol

30 g

maslaca

Parmezan, za posluživanje

Rižoto od graška

Priprema

Dinstajte

Dodajte sitno nasjeckani luk, posolite i popaprite i na laganoj vatri dinstajte oko 10 minuta na maslacu.

Potom pojačajte vatru na srednje jaku temperaturu, dodajte rižu, propržite minutu do dvije ulijte i vino te miješajte 2 minute da alkohol ispari.

Skuhajte rižoto

Dodajte riži temeljac i miješajte te čekajte da upije tekućinu prije no što dodate još temeljca. Kuhajte rižu 16 do 18 minuta dodajući temeljac svaku minutu do dvije, uz često miješanje.

Dodajte grašak i nastavite miješati, kuhajte još desetak minuta u polupoklopljenoj tavi.

Poslužite

Na kraju dodajte parmezan te dobro izmiješajte i provjerite ako treba još soli. Na vrh rižota kad ga stavite u tanjure dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja.

Sastojci

50 g maslaca

1 crveni luk

300 g smrznutog ili svježeg graška

2 l povrtnog temeljca

250 g riže

200 ml bijelog vina

25 g parmezana

1 kašikica maslinovog ulja

soli i papra

Kremasti rižoto od gljiva

Priprema

Zagrijte temeljac

U loncu zagrijte temeljac na laganoj vatri.

Dinstajte gljive

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Umiješajte gljive i dinstajte dok ne omekšaju, oko 3 minute. Uklonite gljive i njihovu tekućinu te stavite na stranu.

Dodajte rižu

Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja u tavu i umiješajte ljutiku. Dinstajte 1 minutu. Dodajte rižu, miješajući da se premaže uljem, oko 2 minute.

Kad riža poprimi blijedu, zlatnu boju, ulijte vino uz neprestano miješanje dok se vino potpuno ne upije. Riži dodajte 120 ml temeljca i miješajte dok se ne upije.

Nastavite dodavati temeljac po 120 ml odjednom, neprestano miješajući, dok se tekućina ne upije i riža ne postane al dente, otprilike 15 do 20 minuta.

Umješajte gljive

Maknite s vatre i umiješajte gljive s njihovom tekućinom, maslacem, vlascem i parmezanom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Poslužite

Poslužite toplo i uživajte!

Sastojci

1,5 l povrtnog ili pilećeg temeljca

3 žlice maslinovog ulja

1 kg Portobello gljiva, tanko narezanih

1 kg bijelih šampinjona, tanko narezanih

2 ljutike, narezane na kockice ( ili 1 maji luk)

330 g riže Arborio

120 ml suhog bijelog vina

morska sol, po ukusu

svježe mljeveni crni papar, po ukusu

3 žlice sitno nasjeckanog vlasca

4 žlice maslaca

70 g svježe naribanog parmezana

Rižoto od poriluka i kurkume

Priprema

Dinstajte poriluk pa rižu

Poriluku uklonite zelene vrhove koji su suhi, prerežite ga uzdužno na pola pa opet svaku tu polovicu uzdužno na pola. Nasjeckajte na komadiće. Operite i ocijedite. Pripazite da isperete sve mrvice zemlje koje se znaju naći između listova poriluka.

Dinstajte poriluk na zagrijanom maslinovom ulju par minuta, dodajte rižu i kratko je propržite.

Dodajte začine i kuhajte uz podlijevanje

Dodajte kurkumu, promiješajte pa dodajte dio vrućeg temeljca ili vode ako nemate temeljca, samo pripazite koliko je temeljac slan ili neslan pa prema tome odredite koliko ćete soli dodati rižotu. Posolite i popaprite.

Miješajte

Kuhajte 25 do 30 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje i podlijevanje i nemojte se bojati tekućine. To će sve riža upiti, a bolje da je rižoto kremastiji, nikako ne suh.

Na kraju dodajte maslac

Kad je rižoto kuhan (nemojte prekuhati rižu), ugasite i umiješajte maslac. Jedite dok je toplo.

Sastojci

3 žlice maslinovog ulja

1 veliki poriluk

250 g carnaroli ili arborio riže

½ žličice kurkume

sol, papar

1,6 l vode/temeljca

2 žlice maslaca

Preuzeto sa: recepti.index.hr