Putovanja, provodi, žene i kokteli. Sve je to dio hedonističkog života Nebojše Lazarević. Ovaj barmen sa adresom negdje na karti svijeta je konstantno u pokretu i novim projektima. Dinamičnost i upoznavanje novih kultura, otkrivanje novih sastojaka i miksanje svega toga u zanimljivu priču, bio je naš obostrani zadatak. Otkrio nam je sastojke dobrih ljetnih koktela, podijelio iskustvo bartendinga i najzanimljvije – otkrio sastojke koji su afrodizijaci. Sigurni smo da će i muškarci čitati ovaj tekst.
Kako je nastala ideja i počela priča bartendinga?
Ideologija bartendinga je stara od kako je prva taverna, kafana otvorena na planeti Zemlji. Vjerujem da je to bilo jako davno, 10 000 BC, ranije vjerovatno. Komunikacija uvijek omekšava u uslovima kafanskog ambijenta. Ljudi puno lakše ostvaruju multidimenzionalnu komunikaciju za stolom, uz hranu, uz alkoholno piće utvrđuju dogovoreno i stvaraju neobične veze, svojim blago oplemenjenim mozgovima pod dejstvom, tada davno, raznih fermentisanih pića poput vina ili raznih tipova žitnih fermenata, tipa piva. Ovo bi mogli nazvati samo vrškom bar kulture, jer barovi predstavljaju pojačivače komunikacije i realizacije društvenih akcija i tokova!
Savremeni bartending je nešto što se zasniva na hedonističkom pristupu kompletnoj ugostiteljskoj materiji. Ne postoji esencijalna razlika između amatera ugostitelja i profesionalca(bartendera). Razlika je upravo u pristupu materiji. Bartender uživa u saznanju procesa proizvodnje ruma, vina. On obožava hedonistički koncept konzumacije piva i usklađivanja sa hranom. Ambijentalna koncepcija i sama bit bar kulture danas jeste skroz hedonistička. Sve je kič. Nema tu ništa obično i esencijalno. A da bi kič imao smisla i bio hedonizam, bio ispoštovan i smislen, neko ko zna kako se to sve organizuje mora da upravlja igricom. Detaljnije informacije možete pronaći na mojoj stranici. Svako ko je entuzijasta u bar, food i kulturi življenja je već pola bartendera, po mom mišljenju.
Šta je to što čini barmena najboljim?
Šta je to što nekog čovjeka čini najboljim? – Ne njegova inteligencija ili filozofija života! Već praktičnost i originalnost, upotrebna vrijednost njegove filozofije življenja kombinovana sa njegovom inteligencijom, gdje stvari mogu doći do ostvarenja, gdje on može doći do ostvarenja sebe! Bartender je supermen. Njegova društveno-ekonomska čula su puno jača od prosjeka, njegova praktičnost je takođe dosta preko toga, njegova upućenost u trendove i društvene tokove su realnost, oni ih kreira zajedno sa kolegama i istomišljenicima. Ukoliko bartender ostane dovoljno dugo u bar industriji on se ostvario kao direktor nekog hotela, vlasnik svoga bara, brand ambassador za neki brand viskija ili vina, bloger, restorater. S tim u vezi, ima jako puno niša koje jedan ugostitelj profesionalac može eksploatisati uz kvalitetnu viziju, malo stila, naporan rad i puno putovanja i ljubavi prema hrani, piću i druženju.
Tvoju bartending akademiju su prolazile i žene. Kako se one snalaze u „mućkanju koktela“ i koja je njihova prednost u odnosu na muškarce?
Sjajno pitanje. Cure, ili osvoje pola svijeta ili završe prije nego što su i počele. Na dinarskim prostorima najviše cura u bar industriji imate u Dalmaciji i Istri. Jako mali broj žena se odluči juriti karijeru i ostati u bar industriji! Na regionalnom nivou, od Italije do Ukrajine, najviše barmenica se ostvare u Rumuniji i Italiji. Rumunke su stvarno osvojile Dubai, Milano, Berlin i druge zemlje preko okeana. Na evropskom nivou tu su Čehinje, Poljakinje, Ruskinje i Skandinavke u prvom redu, zatim ponovo cure iz Rumunije, Italije i Holandije. Na tim ženama se zaista vidi kompetitivni elemenat na auri. One su istinski slobodne od predrasuda i velike su cure. Na globalnom nivou prve su Amerikanke pa tek onda sve ostale. U Americi imate takmičenja, na kojima učestvuju samo žene bartenderi u znak borbe protiv raka dojke npr…
Ljetni must have koktel i tajni sastojci koje ćeš podijeliti sa čitateljkama Lole?
Sjajno. Puno đumbira, puno travica tipa mentice, bosiljka, zelenog čaja u koktelima, gazirane vode fill up varijante na neki dobar džin. Ništa tetrapak sokovi, ništa voće, osim citrusa i jagodičastog voća. Idemo monofood diet, idemo zdravo, idemo aktivno! Tu i tamo po koje pivo poslije trčanja. Mojito ili dva jednom sedmično, uglavnom piti stvari poput Gin-tonic, Gin-soda sa đumbirom, recimo. Zatim, Gin-soda sa ružmarinom. Citrus uvijek na squeeze odozgo, svakako. Vodka-soda-svježe borovnice. Gin-soda-svježi krastavčići ili eventualno svjež Daiquiri.
Radeći kao barmen na kruzerima, obišao si svijet. Šta je ono što si pronašao u drugim zemljama, a naša nema i obrnuto?
Brainstorm pitanje! Jako puno toga nema tu kod nas, ali i obrnuto. Kad se uželite dobre injekcije kozmo kulture, jedino mjesto na Helmu (Balkan) na koje bih poslao nekoga u tom slučaju jeste Porto Montenegro kompleks u Tivtu. More Sushi barova, vrhuski slow food dining, super hangout cocktail barovi, vhunska vibra sa bar konceptima od orijentalnog do jazz koncepcije. Sjajno mjesto! I sto jezika na ulici. Van ovog svijeta.
Koje je omiljeno žensko piće i na koji način ga pripremaš?
Ipak ne postoji žensko ili muško piće, ako ćemo iskreno. Složićete se da se ovde radi o stereotipnim obrazcima koji su duboko uvriježeni u kulturu i baštinu našeg prepoštenog naroda. 😀
Radeći sa alkoholom, ekstraktima i različitim ukusima, naučio si dosta toga o hrani i piću. Jesi li pronašao afrodizijak među svim tim sastojcima?
I to barem deset. Vino je jedan od prvih. Poslije vina džin, kvalitetan džin, zatim dobri rumovi i kokteli sa organskim sastojcima te raznim tinkturama i vrhunskim destilatima, koje sam upravo pomenuo.
Može li bartending biti posao ili je to oblik povremene zabave i dobro unovčen hobi?
Bartending je postao kult. To je trenutno najbolji i najmultidimenzionalniji posao na svijetu. U moru nepraktičnih „akademskih“ zanimanja, bartenderi destiluju svoje alkohole na šanku, spremaju svoje sirupe i piree, pekmeze i likere u baru, te svaki prosječan od njih može održati predavanje pola tehnološkog fakulteta. Bit nije samo u tome nego u činjenici da korporacije i manje ekonomske jedinice radije zapošljavaju know-how ljude poput nas na odgovorne pozicije, nego ljude iz apsolutno nepraktičnih visokoškolskih sistema. Žao mi je, ali u bar industriji je to tako! Poslije deset godina iskustva i napornog rada te sigurno čeka ponuda za posao u kompaniji koja distribuira likere, hranu, vina te u konzalting firmama ili firmama turističkog karaktera. Ne zaboravite da barmeni govore najviše jezika na svijetu od svih zanimanja, više od formalnih diplomata!
Postoje li publika i konzumenti zabava, koktela i drugačijih oblika zabave u BiH?
Obzirom da se radi o naglašenom hedonističkom pristupu, pravi sastojci koštaju puno. Pravo znanje se plaća masno i najbolji ljudi više ne rade i ne žive u BiH. Tu i tamo ima par kvalitetnih bar projekata u Sarajevu, jako malo u Banja Luci i skoro ništa drugdje u BiH. Obzirom da je ovo skup sport, većina naših radi u Cruise industriji gdje poslije nekoliko godina ostanu živjeti i raditi u Americi ili na Karibima, te rade na mjestima poput Singapura, Moskve, Londona, Osla, Hong Konga, Sidneja, Katara, Dubaia i drugdje, gdje puno bolje mogu naplatiti ono čime se bave, ali i raditi ono što žele, te puno brže napredovati. Ne zaboravite da su reference u profesionalnom bartendingu viza sa sve zemlje svijeta.
Ti si prije svega suprug i otac. Koliko se tvoj život promijenio dolaskom djece i jesi li još uvijek slobodnog duha kao i ranije?
Moji duhovi su živi. Djecu obožavam, nema stajanja. Bar se nadam. Obzirom da me je ovo zanimanje nosilo i vozilo na razne strane, prilike su se prosto otvarale i ja sam ih uzimao. Sada živim na relaciji Kazanj(Rusija) – Yu prostori i apsolutno mi ne predstavlja problem da ostvarim ono što želim na nekim privatnim poljima.
Žene. Bilo da se radi o onima sa kojima radiš, onima koje piju tvoje koktele ili onima koje voliš. Možeš li zamisliti život bez njih i koja je posebno obilježila tvoj život?
Volim i Evu i Lilit. Jedna bez druge ne postoje. Ne lajkam stereotipne norme koje zatupljuju slobodoumnost, jer ona ograničava napredak i razvoj duha. Ima dobrih stvari i u tradicionalizmu, ali se radije služim zdravom logikom. Cijenim Žene, sa velikim Ž! Ovo vrijeme koje imam bi bilo dosadno da nisam sreo žene. 😀
Kako uskladiti budžet i želju za dobrim provodom. Imaš li preporuke našim čitateljkama, kako da se dobro provedu u BiH(BL)?
Mislim da je izbor društva prvi zadatak. Izbor bara i ambijenta provoda drugi te izbor klope i cuge treći. Volim kada ljudi zajedno kuvaju, kada kreiraju i učestvuju zajedno u kreaciji dobre zabave i dobre klope i pića. Sve češe slušamo o tome kako više nema gdje da se izađe, kako generacija generaciji smeta itd. Mislim da ljudi previše razmišljaju i previše idealizuju, te previše očekuju. Ne bih očekivao ništa od večeri, dana, godine, veze, života, ali bih se trudio da zaštitim interese i ostvarim sebe najbolje što mogu. Što prije finansijska nezavisnost to prije stvari kreću da se događaju i duh i um evoluiraju. Tada su sva mjesta zanimljiva na svoj način. Tada za pola sata napravite bar od svoga stana ili se spakujete na put u Mostar i odjednom su svi kafići originalni i svi ljudi zanimljivi.
Ako bi generalizovao, u Banjaluci idem u urbane pabove i dobru kaficu, u Sarajevo na dobru svirku a u Mostar na bleju sa najboljim pogledom i kvalitetan Cappuccino.
Za kraj ovaj nasmijani bartender dodaje: Ljubim vas!
