Jabuku obično samo operemo i zagrizemo, zajedno s korom, ali gastroenterolog dr Pol Frums tvrdi da bi voće kupljeno u supermarketu ipak trebalo oljuštiti. Razlog je vosak kojim neke jabuke mogu biti premazane posle berbe. Njegov savet zvuči jednostavno, ali otvara pitanje koje je mnogo važnije: da li je taj premaz zaista štetan i šta gubimo kada bacimo koru?
Gastroenterolog dr Pol Frums o tome je govorio u videu objavljenom na svom Instagram profilu, u kojem je upozorio da se na neke jabuke posle berbe nanosi voštani premaz kako bi duže ostale sveže. Zbog toga savetuje da se jabuke kupljene u supermarketu oljušte, iako se time uklanja i deo vlakana i polifenola iz kore.
Zašto se jabuke premazuju voskom?
Jabuka prirodno ima tanak voštani sloj koji joj pomaže da zadrži vlagu. Tokom pranja i pripreme za prodaju deo tog sloja može da se ukloni, pa se na neke plodove nanosi novi premaz kako bi duže ostali sveži. Dr Frums smatra da je upravo to razlog da se jabuke iz supermarketa jedu bez kore, a kao bolji izbor predlaže organske jabuke.
Međutim, sama činjenica da je jabuka premazana voskom ne znači da je opasna za jelo. Prema američkoj Agenciji za hranu i lekove, voskovi koji se koriste na voću proveravaju se pre nego što budu dozvoljeni za upotrebu u prehrambenoj industriji. Tvrdnja da je za zdravlje creva sigurnije oljuštiti svaku jabuku iz supermarketa zato ne može da se predstavi kao dokazano pravilo.
Šta se gubi kada oljuštimo jabuku?
Kora nije samo omotač koji stoji između nas i ploda. Ona sadrži vlakna i polifenole, a istraživanja pokazuju da ih u kori ima više nego u mesu jabuke. Drugim rečima, guljenjem uklanjamo i deo onoga zbog čega je dobro pojesti celu jabuku.
To ne znači da je oljuštena jabuka bezvredna. Ako nekome više prija bez kore, može tako da je jede. Ali nema potrebe stvarati utisak da svi moramo da je gulimo čim je kupljena u prodavnici, naročito kada tvrdnja o štetnom uticaju dozvoljenog voska na creva nije potkrepljena dokazima.
Kako onda pripremiti jabuku?
Najjednostavniji korak je da jabuku, bez obzira na to gde ste je kupili, dobro operete pod mlazom tekuće vode i protrljate rukom pre jela. To važi i ako planirate da je oljuštite, kako se nečistoća s površine ne bi prenela nožem na unutrašnjost ploda. Sapun i deterdžent nisu namenjeni pranju voća.
Savet dr Frumsa jeste privukao pažnju, ali zaključak da su jabuke iz supermarketa štetne za creva bio bi preteran. Dobro oprana jabuka može da se pojede i s korom, a odluka da je oljuštite ostaje stvar ličnog izbora.
