Ako vam se desilo da uštipci divno izgledaju dok se prže, a kad ih probate shvatite da su teški i natopljeni uljem, onda će ovaj trik olakšati pripremu.
Mekani, lagani i vazdušasti uštipci nisu stvar sreće. Jedan mali trik pravi razliku između tijesta koje savršeno uspije i onog koje tokom prženja upije previše ulja.
Iskusne domaćice ovaj trik koriste već godinama.
Kako piše “Krstarica”, one u brašno dodaju samo jednu kašiku sastojka koji pomaže da uštipci ostanu mekani, lagani i ukusni.
Koja je tajna vazdušastih uštipaka?
Dodajte u brašno jednu ravnu supenu kašiku rakije i vidjećete razliku.
Tokom prženja rakija brzo isparava, pa se spoljašnji sloj tijesta brže formira.
Zato uštipci mogu da upiju manje ulja, a iznutra ostaju mekani i puni sitnih rupica koje ih čine laganim.
Ne pretjerujte, na oko 500 grama brašna dovoljna je jedna kašika. Veća količina neće dati bolje vazdušaste uštipke, ali može da promijeni ukus tijesta.
Kako se dodaje rakija u tijesto za uštipke?
Rakiju dodajte zajedno sa ostalim tečnim sastojcima, poput jogurta, mlijeka ili jaja, zavisno od recepta koji koristite.
Tijesto ne smije da bude previše tvrdo. Česta greška je da se doda mnogo brašna samo da se tijesto ne lijepi za ruke. A upravo višak brašna čini da uštipci budu zbijeni i suvi.
Dobro tijesto za uštipke je meko i glatko, nikako tvrdo.
Kako temperatura ulja utiče na uštipke?
I najbolji trik može da omane ako ulje nije prave temperature.
Kad je ulje mlako, tijesto dugo stoji u masnoći i upije mnogo ulja. Kad je previše vrelo, uštipci spolja brzo potamne, a unutra ne stignu lijepo da se ispeku.
Najbolje je da ulje bude zagrijano toliko da komadić tijesta odmah počne blago da cvrči i polako izađe na površinu.
Zašto ne treba ubacivati previše uštipaka odjednom u šerpu?
Kad u šerpu ubacite previše uštipaka, temperatura ulja naglo padne. Tijesto onda počinje da upija masnoću i ne naraste lijepo.
Pržite ih u manjim turama i ostavite dovoljno mjesta da se ravnomjerno isprže sa svih strana.
Gotove uštipke prebacite na papirni ubrus ili rešetku da se ocijedi višak ulja.
