Kiseli kupus je prirodni fermentisani proizvod sa značajnim zdravstvenim prednostima. Fermentacija podstiče razvoj korisnih bakterija – probiotika, koje poboljšavaju rad i zdravlje creva i pomažu telu da lakše apsorbuje vitamine i minerale. Rasol je tečnost, odnosno produkt kiseljenja kupusa, koji osim jedne u narodu popularne upotrebe ima i druge važne koristi za zsravlje.
I kiseli kupus i rasol su riznica vitamina i minerala, prirodni probiotici
Zahvaljujući procesu fermentacije, kiseli kupus ima znatno veću nutritivnu vrednost i zdravstvene koristi u poređenju sa svežim. Rasol, tečnbi produkt fermentacije, voda u kojoj se kupus ukiselio ima i dodatne.
Fermentacija nastaje kada prirodne bakterije i kvasci dolaze u kontakt sa šećerima iz kupusa i pretvaraju ih u organske kiseline i ugljen-dioksid. Inače, kiseli kupus je bogat vlaknima, vitaminima i mineralima, naročito vitaminom C, vitaminom K1, gvožđem, manganom, vitaminima B grupe, bakrom i kalijumom. Međutim, zbog dodatka soli može da ima viši sadržaj natrijuma, pa je važno voditi računa o količini.
Kada je dobro da konzumiramo rasol
Rasol sadrži elektrolite (natrijum, kalijum), organske kiseline, dosta probiotika i vrlo malo kalorija. Zdravstvene prednosti su zaista značajne, jer brzo hidrira organizam, pomaže kod mamurluka (zbog elektrolita), može da olakša blage stomačne tegobe i privremeno pomogne kod umora i iscrpljenosti.
Nećete pogrešiti ako ga konzumirate posle fizičkog napora ili znojenja, kod dehidratacije, povremeno, kao „brzu pomoć“ ali ne kao zamenu za hranu.
Važna napomena o soli
I kiseli kupus i rasol imaju visok sadržaj natrijuma. Ako imate povišen krvni pritisak, probleme sa bubrezima ili ste na režimu ishrane koji podrazumeva smanjeni unos soli, konzumirajte ga u umerenim količinama ili razblažite “živ” rasol vodom.
Rasol je najbolje koristiti uz kiseli kupus i to malu količunu uz obrok, kombinovati ga i bez preterivanja u količinama.
Prednosti redovne konzumacije kiselog kupusa: Varenje, imunitet, mršavljenje…
Redovno konzumiranje kiselog kupusa može da poboljša varenje, jer probiotici koje sadrži pomažu održavanju zdrave crevne flore. Oni mogu da ublaže digestivne smetnje, dijareju izazvanu antibioticima i neke simptome zapaljenskih bolesti creva. Takođe sadrži enzime koji pomažu razgradnju hrane i lakšu apsorpciju hranljivih materija.
Zdravlje creva je snažno povezano sa imunitetom. Probiotici iz kiselog kupusa jačaju crevnu barijeru, sprečavaju razvoj štetnih bakterija i mogu smanjiti rizik od infekcija, poput prehlade ili infekcija urinarnog trakta. Uz to, vitamin C i gvožđe dodatno doprinose jačanju odbrambenog sistema.
Zbog niskog broja kalorija i visokog sadržaja vlakana, kiseli kupus može pomoći u regulaciji telesne težine. Probiotici koje sadrži mogu uticati i na način na koji telo skladišti masti, iako su potrebna dodatna istraživanja.
Brži rad mozga i potencijalna zaštita od karcinoma
Zdravlje creva utiče i na raspoloženje i rad mozga. Fermentisana hrana poput kiselog kupusa može doprineti smanjenju stresa, poboljšanju raspoloženja i očuvanju mentalnog zdravlja, jer utiče na apsorpciju minerala važnih za regulaciju nervnog sistema, poput magnezijuma i cinka.
Kupus sadrži biljna jedinjenja i antioksidanse koji mogu da smanje rizik od određenih vrsta karcinoma, sugerišu studije. Fermentacija dodatno stvara supstance koje mogu da uspore bujanje potencijalno štetnih ćelija. Iako su rezultati ohrabrujući, potrebna su dalja istraživanja.
Kiseli kupus može da doprinese i zdravlju srca. Vlakna i probiotici utiču na snižavanje holesterola, dok vitamin K2, koji se nalazi u fermentisanom kupusu, ima važnu ulogu u sprečavanju taloženja kalcijuma u krvnim sudovima.
Vitamin K2 je važan i za zdravlje kostiju jer pomaže pravilno vezivanje kalcijuma u kostima, čime doprinosi njihovoj čvrstoći.
