Šta ako biste mogli da razlikujete dobro ulje od loše šale? Ne morate biti poznavalac maslinovog ulja (da, i to postoji) da biste prepoznali razliku između prefinjene obmane i autentičnog kvaliteta. Potrebna su vam samo tri čula: nos, jezik i – zdrav razum.
Miris je prvi znak
Pravo maslinovo ulje ima intenzivan, svjež miris – podsjeća na pokošenu travu, artičoke ili list paradajza. Ako iz boce izlazi miris ustajalosti, žarkosti ili nema mirisa uopšte, vjerovatno je riječ o ulju koje je predugo stajalo. Ako vas miris ne natjera da poželite da ulje umočite u hljeb i pojedete, ne zaslužuje ni mjesto u vašoj kuhinji.
Ukus mora da „zapeče“ – to je znak kvaliteta
Kada probate pravo maslinovo ulje, osejtićete blagu gorčinu i pikantnost u grlu – čak i kašalj nije greška, već znak prisustva polifenola, moćnih antioksidanata. Loša ulja su blaga, bezukusna ili imaju sapunast ukus. Ako biste ga rado stavili i na salatu i na kožu – to je dobar znak.
Boja vas može prevariti – ne vjerujte očima
Zeleno ulje ne znači automatski da je bolje od zlatno-žutog. Boja zavisi od sorte maslina, vremena berbe i svjetlosti. Neki proizvođači čak vještački oboje ulje ili koriste tamne boce da bi izgledalo svježije. Ne kupujte očima – vjerujte čulima.
Može li da se prži? Da, ako je pravo
Mnogi misle da maslinovo ulje nije za prženje, ali kvalitetno ulje sa niskom kiselošću i puno antioksidanata odlično podnosi visoke temperature. Pržene tikvice u takvom ulju imaju ukus „mamma mia“, za razliku od onih u suncokretovom.
Porijeklo i sertifikati – čitajte sitna slova
Tražite oznake kao što su PDO, DOP ili „ekološki sertifikovano“. Proverite da li piše odakle dolazi ulje i gdje je flaširano. Ako piše „mješavina ulja iz ЕU i van ЕU“ – to je znak da treba da ga zaobiđete.
Zaključak: Čula su vaš najbolji saveznik
U moru „ekstra djevičanskih“ ulja, samo ona koja mirišu, peku i imaju karakter zaslužuju vašu pažnju. Sljedeći put kad vas ulje „zapeče“ u grlu – ne ljutite se. To je znak da ste pronašli zlato u flaši.
