Mnogima omiljeni napitak, bez kojeg ne mogu da započnu dan, uglavnom svi pripremaju na sličan način, a nazivaju ga turskom ili domaćom kafom.
Međutim, u „Savremenom kuvaru“ iz 1967. godine, objavljenom u izdanju „Prosvete“ na više od 1.000 strana, navedena je razlika između srpske i turske kafe.
U ovom kuvaru, u poglavlju „Kafa“, pominje se i predanje da zasluga za otkriće kafe pripada jednom „čobančetu koje je primetilo da mu koze pokazuju izuzetnu živahnost kad god bi se nabrstile biljke poznate pod imenom kahoua“.
U Evropi je kafa počela da se pije sredinom 17. vijeka. Da su mlinovi za kafu, koje je nekada imala gotovo svaka kuća, imali posebno mjesto u svakodnevnom životu, potvrđuje i stari kuvar, koji naglašava važnost mljevenja kafe neposredno prije kuvanja.
„Da bi kuvana kafa bila ukusna potrebno je prvo da zrna kafe budu lepo ispržena ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno pre kuvanja. I treće, da voda dobro provri a zatim kad se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrejana. Talog od kafe ne sme se ponovo upotrebiti.“
A razlika između srpske i turske kafe nije samo u načinu služenja već i u pripremi.
Kako se priprema srpska crna kafa?
Prema receptu iz „Savremenog kuvara“ iz 1967. godine, srpska crna kafa priprema se tako što se voda i šećer prvo stave u džezvu i puste da provre.
„Za jednu šoljicu kafe potrebna je šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mlevene kafe. Kad voda provri, odliti malo u šoljicu ili drugo lonče, zakuvati kafu, pa vratiti džezvu na vatru da kafa napravi ključ, odnosno, samo da se podigne, ništa više. Usuti odlivenu vodu, ostaviti kafu minut-dva da ‘stane’ a zatim je razliti u šoljice i služiti.“
Dakle, prema ovom receptu, šećer se dodaje u vodu prije kuvanja, a nakon što se kafa zakuvа, u džezvu se vraća prethodno odlivena voda.
Kako se priprema turska kafa?
Stari kuvar navodi da se turska kafa najviše pije u Bosni, a da se priprema drugačije od srpske crne kafe.
„Ova kafa se najviše pije u Bosni a spravlja se ovako: Staviti kafu u suvu zagrejanu džezvu i preliti je ključalom vodom. Kafa ne treba više da vri. Odnos vode, kafe i šećera je isti kao za srpsku kafu, samo što se šećer ne stavlja u kafu već se služi posebno. Gotova turska kafa služi se u malim džezvama, za svaku osobu posebno.“
Prema ovom receptu, kafa se prvo stavlja u suvu, zagrijanu džezvu, a zatim preliva ključalom vodom. Za razliku od srpske crne kafe, ne vraća se na vatru da ponovo provri, dok se šećer služi odvojeno, prenosi Nova.
