Treba imati na umu da jednom kada se otvori vino ima rok trajanja. Sada je izloženo vazduhu i počinje da oksidira.
U tehničkom smislu to znači da se acetaldehid pretvara u sirćetnu kiselinu, koja zapravo pretvara vino u sirće.
Ovaj proces se zapravo ne događa preko noći, ali i ne postoji baš čvrsto pravilo o tome koliko dugo će trajati otvorena boca vina.
Na to će uticati nekoliko činjenica, poput količine koja je ostala u boci, koliko je vino uopšte bilo staro prije nego što ste ga otvorili i koliko je u njemu sumpora. Ona prirodna, bez sumpora, kvare se brže.
Vino je najbolje konzumirati otvoreno 24 sata ili barem do 48 sati od otvaranja.
Važno je i da ga pravilno čuvate, odnosno da je zatvoreno čepom.
