Krem od pistaća, hrskavi kadaif, nežni maskarpone i piškote natopljene kafom – Dubai tiramisu spaja čuveni italijanski desert sa ukusima viralne Dubai čokolade. Rezultat je raskošan, kremast kolač sa neodoljivo hrskavim slojevima koji izgleda kao da je stigao iz luksuzne poslastičarnice.
Dubai čokolada je za kratko vreme postala globalni fenomen, a kombinacija pistaća, hrskavog kadaifa i čokolade inspirisala je bezbroj novih poslastica. Posle Dubai kroasana, palačinki, čizkejkova i sladoleda, na red je stigao i jedan od najomiljenijih italijanskih deserata – tiramisu.
Nova verzija zadržava sve ono zbog čega je tiramisu toliko popularan – mekanu teksturu, aromu kafe i bogat krem od maskarpone sira. Ali između slojeva piškota i krema sada se nalazi i fil od pistaća i prženog kadaifa, koji donosi sasvim drugačiji ukus i posebno zanimljivu teksturu.
Završni sloj kakaa i seckanih pistaća čini ovaj kolač podjednako atraktivnim na fotografijama i na tanjiru.
Šta je kadaif i zašto je toliko važan
Kadaif je vrsta testa karakteristična za bliskoistočnu i mediteransku kuhinju. Za razliku od klasičnih tankih kora, sastoji se od izuzetno finih niti testa koje podsećaju na rezance.
Kada se proprži na puteru, postaje zlatast i hrskav, a upravo je ta tekstura jedan od glavnih razloga za ogromnu popularnost Dubai čokolade.
U ovom receptu kadaif se meša sa kremom od pistaća, pa se dobija bogat, slatkast i blago hrskav fil koji odlično dopunjuje nežni maskarpone.
Za najbolji rezultat preporučuje se gladak, blago gust krem od pistaća, konzistencije slične tahiniju. Važno je koristiti zaslađeni krem ili namaz od pistaća, a ne čistu, nezaslađenu pastu, jer bi ona značajno promenila ukus deserta.
Recept za Dubai tiramisu
Priprema: oko 45 minuta
Hlađenje: najmanje 8 sati
Kalup: približno 20 × 20 cm
Sastojci
Za sirup od espresa:
- 120 ml ključale vode
- 50 g šećera
- 1 kašika instant espreso kafe
- 60 ml likera Frangelico ili Kahlúa
Za maskarpone krem:
- 4 žumanca
- 100 g šećera
- 240 ml hladne slatke pavlake za mućenje
- 225 g maskarpone sira, sobne temperature
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Za fil od pistaća i kadaifa:
- 45 g neslanog putera
- 115 g kadaifa
- 225 g krema od pistaća
Za slaganje i dekoraciju:
- Oko 24 piškote (200 g)
- 2 kašike nezaslađenog kakaa
- 30 g očišćenih, seckanih pistaća
Priprema
Priprema sirupa od espresa
U plitkoj posudi pomešajte ključalu vodu, šećer i instant espreso. Mešajte dok se šećer potpuno ne rastopi, a zatim dodajte liker Frangelico ili Kahlúa. Ostavite sirup da se hladi oko 20 minuta.
Priprema maskarpone krema
U većoj posudi umutite žumanca i šećer električnim mikserom na velikoj brzini, oko četiri minuta, dok smesa ne postane svetložuta, penasta i približno tri puta veća.
U drugoj posudi umutite hladnu slatku pavlaku na srednje jakoj brzini, oko dva minuta. Dodajte maskarpone i ekstrakt vanile, pa kratko mutite dok ne dobijete lagan i gladak krem.
Smesu sa maskarponeom pažljivo umešajte u umućena žumanca. Pokrijte posudu i stavite je u frižider dok pripremate ostale sastojke.
Priprema fila od pistaća i kadaifa
U većem tiganju sa nelepljivim dnom rastopite puter na srednjoj temperaturi. Kada počne blago da peni, dodajte prethodno odmrznut i iseckan kadaif.
Pržite četiri do pet minuta, uz često mešanje, dok niti testa ne dobiju zlatnosmeđu boju i postanu hrskave. Tokom prženja razdvajajte slepljene delove kašikom kako bi se kadaif ravnomerno ispržio.
Prebacite ga u veću posudu i ostavite da se hladi oko 15 minuta.
Kada se ohladi, dodajte krem od pistaća i dobro promešajte dok sve niti kadaifa ne budu obložene kremom.
Slaganje Dubai tiramisua
Pripremite četvrtasti kalup dimenzija približno 20 × 20 cm.
Uzimajte jednu po jednu piškotu i kratko je potopite u pripremljeni sirup od espresa. Dovoljno je oko dve sekunde, kako piškote ne bi postale previše mekane.
Na dno kalupa poređajte polovinu piškota, odnosno oko 12 komada, u jednom ravnomernom sloju. Po potrebi ih skratite kako bi lepo stale u kalup.
Preko piškota rasporedite polovinu fila od pistaća i kadaifa, pa ga pažljivo poravnajte.
Zatim dodajte polovinu maskarpone krema i ravnomerno ga rasporedite špatulom.
Postupak ponovite sa preostalim sastojcima – prvo sloj piškota natopljenih kafom, zatim preostali fil od pistaća i kadaifa, a na kraju ostatak maskarpone krema.
Pokrijte kolač providnom folijom i stavite ga u frižider na najmanje osam sati, a idealno preko noći, kako bi se svi slojevi lepo povezali.
Dekoracija i serviranje
Neposredno pre serviranja pospite površinu tiramisua nezaslađenim kakaom.
Zatim dodajte seckane pistaće, koji će kolaču dati lepu zelenu boju i dodatnu hrskavost.
Dubai tiramisu možda zahteva malo više pripreme od klasične verzije, ali kombinacija kafe, maskarponea, pistaća i hrskavog kadaifa čini ga desertom koji vredi probati – posebno za one koji nisu odoleli popularnosti Dubai čokolade.
