Kamen u žuči su tvrde naslage koje se stvaraju u žučnoj kesi, malom organu ispod jetre u kojem se skladišti žuč, ili u žučnim kanalima. Žuč je tečnost koja čoveku pomaže u varenju masti. S obzirom na to da masti ne mešaju sa vodom, koja čini većinu sadržaja u crevima, glavna uloga žuči je razgradnja masnoća, odnosno žuč deluje kao deterdžent – rastvara masti. Takođe, uz pomoć žuči telo se oslobađa određenih otpadnih materija, pre svega bilirubina koji nastaje raspadom starih crvenih krvnih zrnaca i od viška holesterola iz organizma.
Kako nastaje kamen u žuči?
Kamen u žuči nastaje kada se poremeti sastav žuči, najčešće na jedan od ovih načina:
Ako je previše holesterola u žuči
– Ako jetra luči više holesterola nego što žuč može da rastvori, holesterol se kristališe i vremenom formira kamen.
Previše bilirubina
– Bilirubin je supstanca koja nastaje razgradnjom crvenih krvnih zrnaca. Njegov višak može da dovede do pigmentnih kamenaca.
Slabo pražnjenje žučne kese
– Ako se žučna kesa ne prazni redovno ili potpuno ne isprazni, žuč se zadržava i zgušnjava, što pogoduje stvaranju kamenaca.
Šta je žučna dijeta ili dijeta za žučnu kesu?
Gastroenterolozi savetuju da osobe sa kamenom u žuči treba da se pridržavaju takozvane žučne dijete ili dijete sa žučnom kesom koja ne predviđa konzumiranje hrane koja podstiče snažne kontrakcije žučne kese, prvenstveno masti, jake začine i previše šećera. Neke od namirnica koje bi trebalo strogo izbegavati ili značajno ograničiti su masnoće životinjskog porekla kao što su svinjska mast, maslac i margarin.
Od mesa treba izbegavati svinjetinu, jagnjetinu, divljač, a od žive – guščje i pačije meso. Na tom spisku su i suhomesnati proizvodi kao što su salame, kobasice, čvarci, kavurma i paštete. Gastroenterolozi podsećaju da su mlečne masti čest uzrok nadutosti i bola. Osobe sa kamenom u žučnoj kesi trebalo bi da izbegavaju punomasne mlečne proizvode, posebno stari i masni sirevi poput ementalera, gaude, bri sira, kao i kiselo mleko sa visokim procentom masti, slatka pavlaka za šlag, punomasno mleko…
Jedan od najčešćih okidača boli su jaja, a lekari napominju da treba izbegavati pržena jaja, majonez i filove na bazi jaja. Za razliku od žumanca, belance je obično sigurnije za konzumaciju.
Koju hranu treba da izbegava osoba koja kamen u žuči?
Ukoliko žučna kesa nije potpuno zdrava, savet je da se izbegava:
pržena hrana (pomfrit, pohovano meso, krofne, palačinke pržene na puno ulja)
zaprška
lisnata testa
margarin
masno crveno meso.
Iako je povrće zdravo, gastroenterolozi ističu da neko povrće može da uzrokuje pritisak u trbuhu koji zatim iritira žučnu kesu:
kupus
kelj
karfiol
sirovi luk
beli luk
krastavci
paprika
grašak
bob.
Pored toga, osobe sa žučnim kamencima trebalo bi da izbegavaju nezrelo voće i voće sa dosta ljuske, orašaste plodove kao što su orasi, lešnjaci i bademi. Od začina se preporučuje da se ne konzumira ljuta paprika, biber, ren i senf, Treba izgebagavati i veoma hladna ili jako vruća jela i pića, kao i gazirana pića i alkohol.
Praznična jela koja mogu da pokrenu kamen u žuči?
Praznične trpeze u svim krajeva sveta bogate su obiljem raznovrsne hrane, a za način ishrane našeg naroda, takva trpeza je nažalost često “tempirana bomba” za osobe koje imaju kamen u žuči. Glavni pokretači kamena, odnosno glavni okidači su velike količine zasićenih masnoća koje teraju žučnu kesu na snažne i bolne kontrakcije.
Među jelima koja bi mogla da pokvare praznike izdvajaju se:
- Pečena svinjetina ili jagnjetina:Apsolutni su prvaci u izazivanju napada, ističu gastroeneterolozi. Svinjsko pečenje, a posebno hrskava kožica, sadrži izuzetno visok nivo zasićenih životinjskih masnoća. Čak i mala količina masnog mesa može da podstakne žučnu kesu da naglo pokuša da se isprazni kako bi svarila tu mast, što dovodi do bolnih grčeva.
- Francuska salata:Iako je reč o hladnom predelu, francuska salata je veoma teška za žučnu kesu. Glavni sastojak je majonez, koji je u osnovi mešavina ulja i žumanca (visok procenat masnoća i holesterola). Uz to, jaja u salati dodatno opterećuju probavu jer žumance snažno stimuliše lučenje žuči.
- Sarma:Sama po sebi sarma ne bi bila toliko opasna da se ne priprema sa veoma masnim sastojcima. Tradicionalna sarma sadrži masno mleveno meso i sušeno meso, kao što su slanina i rebra, koje se kuva zajedno s kupusom. Masnoća koja se otopi tokom kuvanja ulazi u svaku sarmu čineći je teškom i masnom hranom.
- Torte, rolati i kolači:Praznični kolači često su krcati sastojcima koji su “neprijatelji” žučne kese. Mađarica, krempite, panj-rolati, torte, študle sa makom/orasima… sadrže velike količine maslaca, margarina i jaja. Kombinacija visokog procenta šećera i masti najgora je moguća opcija za nekoga ko ima kamen u žuči.
